Um rocambole leve de chocolate com recheio cremoso de ganache e textura crocante de avelãs. A massa fina e macia enrola-se sem partir e a combinação de chocolate negro com avelãs torradas cria um equilíbrio perfeito entre doçura e amargor. Ideal para servir em festas ou como sobremesa de fim de semana, pode ser preparado com antecedência e finalizado pouco antes de servir para preservar o brilho da cobertura.
Dificuldade:
Nº de Porções:
Preaqueça o forno a 200°C
Forre um tabuleiro rectangular com papel vegetal e unte ligeiramente
Pique o chocolate em pedaços pequenos
Toste as avelãs em forno ou numa frigideira e pique grosseiramente
Separe as gemas das claras
Num recipiente bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo
Adicione a manteiga amolecida e misture até ficar homogéneo
Peneire a farinha juntamente com o cacau, o fermento e a pitada de sal e envolva delicadamente na mistura de gemas
Noutra taça bata as claras em castelo, adicionando gradualmente a restante porção de açúcar até ficarem firmes e brilhantes
Incorpore 1/3 das claras na massa para soltar a mistura e depois envolva o resto com movimentos suaves de baixo para cima
Espalhe a massa uniformemente no tabuleiro preparado e alise a superfície
Leve ao forno por 10 a 12 minutos até a massa estar firme ao toque mas ainda maleável
Enquanto a massa arrefece ligeiramente, aqueça as natas até quase levantar fervura e verta sobre o chocolate picado, mexendo até obter uma ganache lisa
Misture duas terças partes das avelãs picadas na ganache e deixe arrefecer até espessar o suficiente para barrar
Vire a massa sobre um pano limpo polvilhado com açúcar em pó, retire o papel vegetal e enrole a massa pelo lado mais curto com a ajuda do pano, formando o rocambole
Desenrole cuidadosamente, espalhe a ganache sobre a massa e enrole novamente sem apertar demasiado
Cubra o rocambole com a ganache restante e alise com uma espátula
Polvilhe com cacau em pó e espalhe as avelãs tostadas restantes por cima
Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de fatiar para assentar a cobertura
Sirva em fatias e conserve o que restar em recipiente fechado no frigorífico
Desenvolvido por: Diogo Sequeira