Este pesto de pistácio é cremoso, aromático e versátil, perfeito para transformar uma simples massa, tosta ou salada num prato memorável. Preparado em poucos minutos num processador, combina pistáchios torrados, folhas frescas de manjericão, queijo ralado, alho e azeite extra virgem para uma textura aveludada e sabor equilibrado. O toque de sumo de limão realça os aromas e ajuda a conservar o verde vivo. Guarde num frasco no frigorífico para usar ao longo da semana.
Dificuldade:
Nº de Porções:
Torre ligeiramente os pistáchios numa frigideira sem gordura e deixe arrefecer
Lave e seque as folhas de manjericão
Ralé o parmesão e pique o alho
Meça o azeite e o sumo de limão
Coloque os pistáchios arrefecidos, o manjericão, o alho e o parmesão no processador
Pulse em curtos intervalos até obter uma mistura granulada e homogénea
Com o processador a funcionar, verta o azeite em fio até a mistura ganhar textura cremosa
Adicione o sumo de limão, tempere com sal e pimenta e pulse mais algumas vezes para incorporar
Se a textura ficar demasiado densa, junte água morna colher a colher até atingir a cremosidade desejada
Misture o pesto com massa quente reservando um pouco da água de cozedura para ajustar a textura
Sirva com lascas de parmesão e um fio de azeite extra virgem
Conserve o pesto num frasco limpo no frigorífico, coberto com uma fina camada de azeite, até cinco dias
Desenvolvido por: Diogo Sequeira