Uma receita calorosa e prática que junta fusilli al dente a legumes assados até ficarem caramelizados e um pesto de nozes e manjericão que traz textura e aroma. Esta combinação é vegetariana e pode ser vegan se optar por levedura nutricional em vez de queijo, perfeita para jantares informais ou para levar numa marmita. O contraste entre a massa rústica e os legumes suculentos faz desta preparação uma opção reconfortante e cheia de sabor para as semanas atarefadas.
Dificuldade:
Nº de Porções:
Preaqueça o forno a 200 ºC e forre uma assadeira com papel vegetal
Lave e corte a curgete beringela pimento cebola e os tomates como indicado
Pique os dentes de alho e as nozes e reserve algumas nozes inteiras para finalizar
Separe as folhas de manjericão e lave todos os vegetais
Leve ao lume uma panela com água e sal até ferver
Coloque a curgete beringela pimento cebola alho e tomates numa assadeira regue com duas colheres de sopa de azeite tempere com sal e pimenta e regue com o vinagre balsâmico
Asse os legumes por 25 a 30 minutos até estarem dourados e com zonas caramelizadas mexendo a meio do tempo
Cozinhe o fusilli na água a ferver segundo as instruções do pacote até ficar al dente reserve uma chávena da água de cozedura e escorra a massa
No robot de cozinha triture as nozes o manjericão a levedura nutricional o sumo de limão e as restantes duas colheres de sopa de azeite até obter um pesto rústico se necessário junte um pouco da água de cozedura para ajustar a textura
Envolva a massa com os legumes assados e o pesto ajuste o sal e a pimenta e aqueça por um minuto se desejar para integrar os sabores
Sirva a massa quente com mais nozes por cima folhas de manjericão inteiras e um fio de azeite virgem extra
Acompanhe com uma salada verde simples ou pão crocante para completar a refeição
Desenvolvido por: Diogo Sequeira