Uma receita clássica italiana que valoriza tomates maduros, manjericão fresco e azeite virgem extra. Rápida e reconfortante, perfeita para uma refeição diária sem complicações, esta versão concentra sabores com uma redução delicada do molho e um toque de água da cozedura da massa para obter uma emulsão sedosa que envolve cada fio de esparguete.
Dificuldade:
Nº de Porções:
Pique finamente a cebola e o alho
Abra e esmague ligeiramente os tomates pelados com as mãos ou um garfo
Separe algumas folhas de manjericão para finalizar
Numa panela grande leve água ao lume e tempere com sal
Aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio e acrescente a cebola picada, cozinhe até ficar translúcida sem alourar
Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos até soltar aroma
Junte os tomates esmagados, o açúcar e o vinagre balsâmico opcional, tempere com sal e pimenta e baixe o lume para obter uma fervura suave
Deixe o molho reduzir e apurar entre 12 a 18 minutos mexendo ocasionalmente até espessar ligeiramente
Entretanto coza o esparguete na água fervente seguindo o tempo do fabricante até ficar al dente, reserve uma chávena da água de cozedura antes de escorrer
Incorpore ao molho algumas colheres da água de cozedura para ajustar a textura e mexa até ficar sedoso, junte flocos de malagueta se desejar
Misture o esparguete diretamente na frigideira com o molho e envolva bem durante 1 a 2 minutos para que a massa absorva os sabores
Retifique o sal e a pimenta, adicione as folhas de manjericão rasgadas e um fio de azeite virgem extra
Sirva imediatamente com mais folhas de manjericão por cima e um fio de azeite
Desenvolvido por: Diogo Sequeira