Uma receita elegante e reconfortante que valoriza o bacalhau em lombos assados com uma crosta aromática de ervas e amêndoa, acompanhados por um puré de batata rústico e cremoso. Esta proposta combina texturas crocantes e maciez numa preparação simples de executar adequada para um almoço de família ou um jantar especial, com sabores mediterrânicos e um toque de azeite que realça o peixe sem mascarar o seu carácter.
Dificuldade:
Nº de Porções:
Dessalgue e enxague os lombos de bacalhau se necessário
Pique finamente as ervas e o alho
Descasque e corte as batatas em cubos iguais
Aqueça o leite e reserve morno
Pré aqueça o forno a 200 graus Celsius
Coza as batatas em água fervente com sal até ficarem macias, escorra e reserve um pouco da água de cozedura
Enquanto as batatas cozem, misture a amêndoa moída com as ervas picadas, o alho, duas colheres de sopa de azeite, sumo de limão, sal e pimenta formando uma pasta grossa
Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de azeite e sele ligeiramente os lombos de bacalhau com a pele para baixo por 1 minuto apenas para firmar, retire e coloque num tabuleiro de forno
Cubra cada lombo com a mistura de ervas e amêndoa pressionando levemente para formar a crosta
Leve ao forno por 12 a 15 minutos até o bacalhau estar cozido e a crosta dourada e aromática
Triture as batatas com um esmagador adicionando o leite morno e as natas até obter um puré rústico, ajuste a textura com um pouco da água de cozedura reservada e tempere com sal e pimenta
Regue o puré com duas colheres de sopa de azeite e misture para incorporar
Coloque uma generosa porção de puré rústico no centro do prato
Disponha o lombo de bacalhau por cima e regue com um fio de azeite e algumas ervas frescas picadas
Sirva imediatamente acompanhado de limão cortado em gomos
Desenvolvido por: Diogo Sequeira