Uma terrina vegana e aconchegante que realça o sabor doce da batata doce e a textura terrosa das castanhas. Esta preparação combina uma puré cremoso de batata doce com pedaços de castanha e cogumelos salteados, tudo ligado por uma polenta suave que lhe confere estrutura e rusticidade. Serve como entrada ou acompanhamento em jantares mais informais ou em mesas festivas, e pode ser fatiada em temperaturas morna ou fria dependendo da ocasião.
Dificuldade:
Nº de Porções:
Pré aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com azeite
Asse as batatas doces até ficarem macias e reduza as a puré
Pique as castanhas cozidas e corte os cogumelos em cubos pequenos
Tenha o caldo de legumes quente pronto para usar
Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e salteie a cebola até ficar translúcida
Junte o alho e os cogumelos e cozinhe até perderem a água e ficarem dourados, tempere com sal, pimenta e metade do tomilho
Misture o puré de batata doce numa tigela ampla com as castanhas picadas, a mistura de cogumelos e a levedura nutricional
Leve o caldo a ferver e junte a polenta em chuva mexendo sempre até obter uma textura espessa e cremosa, retire do lume
Incorpore a polenta ainda quente na mistura de batata doce até ficar homogéneo e ajuste os temperos com noz moscada, sal e pimenta
Transfira para a forma preparada, pressione bem para compactar e alise a superfície
Leve ao forno por 35 a 40 minutos até firmar e dourar ligeiramente no topo
Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma para consolidar
Desenforme com cuidado, fatie e sirva morna ou à temperatura ambiente
Polvilhe com tomilho fresco e regue com um fio de azeite ou um pouco de vinagre balsâmico antes de servir
Desenvolvido por: Diogo Sequeira