Um risotto sedoso que combina cogumelos silvestres e tomilho fresco num prato reconfortante e elegante. A textura cremosa do arroz encontra o sabor profundo dos cogumelos e a frescura aromática do tomilho, ideal para uma refeição especial durante a semana ou um jantar intimista. A técnica é simples, exige atenção ao lume e ao caldo, e recompensa com um prato cheio de conforto e sabor. Serve quatro pessoas e adapta se facilmente a variações com queijos ou ervas ao seu gosto.
Dificuldade:
Nº de Porções:
Aqueça o caldo e mantenha o tacho tapado em lume muito baixo
Limpe e fatie os cogumelos em lâminas finas
Pique a cebola e os dentes de alho finamente
Separe as folhas de tomilho e rale o parmesão
Meça o arroz e tenha o vinho à mão
Aqueça uma frigideira larga e junte uma colher de sopa de azeite, quando estiver quente adicione metade dos cogumelos e salteie até dourarem levemente, reserve
Numa panela larga aqueça o restante azeite com metade da manteiga, junte a cebola e cozinhe em lume médio baixo até ficar translúcida e macia
Acrescente o alho picado e o arroz, mexendo constantemente até que os grãos fiquem ligeiramente translúcidos nas bordas, cerca de 1 a 2 minutos
Verta o vinho branco e mexa até evaporar quase por completo
Comece a adicionar o caldo quente por conchas, uma concha de cada vez, mexendo com frequência e só adicionando mais quando a concha anterior tiver sido absorvida pelo arroz
Depois de aproximadamente 12 minutos de cozedura adicione os cogumelos salteados reservados e as folhas de tomilho, continue a cozinhar e a adicionar caldo até que o arroz esteja al dente e cremoso, cerca de mais 6 a 8 minutos
Quando o arroz estiver no ponto desligue o lume e junte o restante da manteiga e o parmesão ralado, mexa vigorosamente para emulsionar e obter uma textura sedosa
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário
Deixe repousar um minuto com a panela tapada antes de servir
Distribua o risotto nos pratos, termine com um fio de azeite e algumas folhas de tomilho frescas
Polvilhe com um pouco mais de parmesão ralado e sirva imediatamente
Desenvolvido por: Diogo Sequeira