Filetes de pescada crocantes servidos com um puré de ervilhas aveludado e um toque de limão. Esta receita combina texturas contrastantes e sabores frescos sem complicações, ideal para um jantar reconfortante durante a semana. A crosta de farinha de milho torna os filetes estaladiços enquanto o puré suave equilibra o prato. Seguindo passos claros e técnicas acessíveis vai surpreender pela simplicidade e pelo sabor vibrante.
Dificuldade:
Nº de Porções:
Seque os filetes com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta
Rale a casca do limão e esprema o sumo
Descasque e corte as batatas em cubos uniformes
Descongele as ervilhas se necessário e escorra
Bata os ovos com o leite numa tigela larga
Coloque a farinha de milho num prato raso e prepare a frigideira
Leve uma panela com água e sal ao lume e coza as batatas até ficarem macias
Junte as ervilhas nos últimos três minutos de cozedura e escorra tudo reservando um pouco da água de cozedura
Triture ou esmague as batatas e ervilhas com manteiga, um fio de leite e a raspa de limão até obter um puré liso e aveludado, retifique o tempero com sal e pimenta
Passe cada filete pela mistura de ovo e leite e depois pela farinha de milho pressionando ligeiramente para aderir
Aqueça o óleo e o azeite numa frigideira larga até ficar bem quente mas sem fumegar
Frite os filetes em duas a três minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes, ajustando o tempo conforme a espessura
Retire os filetes para papel absorvente para eliminar o excesso de gordura e mantenha-os aquecidos
Se necessário aqueça ligeiramente o puré antes de servir e ajuste a textura com um pouco da água de cozedura reservada
Distribua o puré de ervilhas nos pratos e disponha por cima os filetes de pescada crocantes
Regue com um fio de azeite e esprema um pouco de sumo de limão por cima
Polvilhe com coentros picados e sirva imediatamente
Desenvolvido por: Diogo Sequeira