Uma combinação reconfortante de risoni solto e cremoso com queijo de cabra que derrete em molho sedoso, espinafres assados que ganham notas caramelizadas e nozes torradas para crocância. Receita prática para uma refeição rápida durante a semana, que equilibra texturas e sabores com um toque de limão fresco e azeite aromático, perfeita para partilhar à mesa.
Dificuldade:
Nº de Porções:
Pré aqueça o forno a 200ºC
Lave e seque os espinafres
Pique a cebola e o alho finamente
Parta as nozes em pedaços irregulares
Rale o parmesão e esfarele o queijo de cabra
Distribua os espinafres num tabuleiro, regue com uma colher de sopa de azeite e tempere com uma pitada de sal, leve ao forno até estarem ligeiramente caramelizados e reduzidos, cerca de 8 a 10 minutos
Leve o caldo de legumes a ferver numa panela e mantenha quente
Numa caçarola larga aqueça a restante colher de sopa de azeite, adicione a cebola picada e cozinhe em lume médio até ficar translúcida, junte o alho e cozinhe mais um minuto sem deixar queimar
Acrescente o risoni à caçarola e mexa para envolver nos sucos da cebola, verta cerca de metade do caldo quente e cozinhe em lume médio mexendo com frequência, adicionando o caldo aos poucos conforme o risoni absorve o líquido, até ficar al dente e cremoso, cerca de 10 a 12 minutos
Reduza o lume, junte as natas e mexa até incorporar, adicione o queijo de cabra esmigalhado e mexa até derreter formando um molho sedoso, corrija o sal e tempere com pimenta
Incorpore o sumo de limão e metade das raspas de limão para oferecer frescura ao molho, envolva os espinafres assados reservando alguns para a decoração
Distribua o risoni pelos pratos, polvilhe com as nozes torradas e o parmesão ralado
Finalize com as raspas de limão restantes e um fio de azeite extra virgem
Sirva imediatamente acompanhado de uma salada verde ou uma taça de folhas jovens
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