Um lombo de vaca suculento assado lentamente acompanhado por um arroz de forno aromático e cremoso onde a cebola carameliza e as rodelas de chouriço libertam sabor. A técnica combina selar a carne para manter os sucos e terminar no forno para um arroz com crosta dourada e queijo gratinado. Esta receita é ideal para juntar a família à volta da mesa e celebra a cozinha portuguesa com conforto e sabor.
Dificuldade:
Nº de Porções:
Tempere o lombo com sal, pimenta e pimentão doce e deixe repousar 15 minutos
Pré aqueça o forno a 180°C
Fatie a cebola, pique os alhos e corte o chouriço em rodelas
Meça o caldo e o vinho e tenha o queijo ralado pronto
Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira larga e sele o lombo por todos os lados até ficar dourado, cerca de 3 a 4 minutos por face
Retire o lombo e, na mesma frigideira, junte a cebola e cozinhe em lume médio até amaciar e começar a caramelizar, cerca de 6 a 8 minutos
Adicione o alho e as rodelas de chouriço e cozinhe mais 2 minutos até libertarem aroma
Regue com o vinho branco para deglacear, raspe os sucos do fundo da frigideira e deixe reduzir 1 a 2 minutos
Junte o arroz ao refogado, envolva bem para que os grãos fiquem translúcidos e verta o caldo quente, adicione a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta
Coloque metade do arroz num tabuleiro de forno, disponha o lombo por cima e cubra com o restante arroz, espalhando uniformemente
Polvilhe com o queijo ralado e regue com um fio de azeite
Leve ao forno pré aquecido por 50 a 60 minutos até o arroz estar cozinhado e o topo dourado
Retire do forno e deixe o lombo repousar 10 minutos antes de cortar
Fatie o lombo em fatias de cerca de 1 cm e disponha sobre o arroz no tabuleiro
Polvilhe com salsa picada e sirva o arroz bem quente diretamente do tabuleiro
Desenvolvido por: Diogo Sequeira